1.翡翠鸭汤适用于哪些症状？

翡翠汤能滋阴清热、补气养血。 适用于肺胃阴虚烦躁失眠、口干不够津、面色稍差、手足无力者。

2.鲍鱼 怎么煮才好吃！有几种做法？

顶汤制法：

原料：老母鸡1只？ 大约1500克？ 五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克葱100克陈皮15克纯净水适量

制法：

1？ 母鸡屠宰干净，去内脏另用，将鸡放入沸腾的汤锅中放出血水后取出； 猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨全部洗净，放入沸水锅烧开后取出； 火腿用温水浸泡约1小时，刮干净后切好，放入蒸锅中，加入生姜10克、葱30克吗？ 全部都要拍下来吗？放入篮子蒸出，选择姜葱待用。

2？ 把老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放在铺有竹筱子的汤锅里，再放剩下的生姜、葱吗？ 全部都要拍下来吗？陈皮、纯水混合，大火烧开后去除浮沫，小火加热约24小时，捞出料渣，冷却后用纱布过滤一次汤，即成。

干鲍鱼：

干鲍是将新鲜的鲈鱼风干后制成的，是徘徊在海鲜中的珍贵美味，其中以日本青森县的网鲍质量最佳。 在干鲈鱼中，以网鲈为首，其次是窝麻鲈、吉品鲈等。 干鲈鱼适合每粒用砂锅慢慢烹制，以保存美味。

处理方法：

1 .将鲍鱼放入冷水中浸泡48小时。

2 .取出后用沸水浸泡过夜，自然拉伸恢复原状。

3 .刷洗干净干燥的鲍鱼周围，完全去除沙子。 否则会影响鲍鱼的口感和质量。

4 .洗净后，加水去鲍鱼，放入蒸锅大火蒸10小时。

5 .砂锅里放入鲍鱼、老母鸡、猪排骨、猪油和糖、姜葱等材料； 慢慢炖12小时(可以使用蒸锅或电蒸锅，但砂锅有保温功能，所以效果最好)后加热一夜。

6 .第二天取出后，放入生汁、蚝油慢煮1.5小时，即可品尝美味的鲍鱼。

酱油煮鲍鱼：

特点：汁浓，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、纯火腿、干贝、鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲈水煮开，放入鸡肉、火腿、干贝，大火炖3小时后取出鲍鱼，将原汤通罗备用； 鲍鱼蘸花刀，斜切成半厚片； 将100克由鲍鱼熬制而成的元汤、kao鱼翅汤、干贝汤一起放入双耳锅中，沸腾后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调味料，用淀粉调制成浓汁，出锅

瘦肉鲍鱼汤：

功效：夏枯草具有清肝明目、清热散结的作用； 猪肉有滋阴补肌的作用，再与具有养阴潜阳作用的鲍鱼合煮的“夏枯草瘦肉煮鲍汤”有平肝熄风、止头痛、消烦躁的作用，对治疗肝肠高涨的高血压病有一定作用。

原料：鲍鱼(每壶) 500克，夏枯草50克，瘦肉精20克。

做法：选择新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳与鲍鱼肉分离。 鲍鱼壶用清水擦拭干净，去除泥渍； 鲍鱼肉去除污垢粘连部分，用清水洗净，切成片状。 加入夏枯草、猪肉，一起放入大火煮滚后的清水中，改为中火，继续煮3小时左右，用少许幼盐调味，就可以在佐膳饮汤里吃肉了。

鲍鱼鸦煮方螺汤

主料：干鲍鱼片60克，海螺六至八个，鹌鹑五只，瘦肉300克，姜两片。

原料：

制作方法：(一)将干鲍鱼片用清水泡软，浸泡约1小时。 )二)买角贝时，请卖家拍壶、剪尾。 (三)螺肉加少许盐搓净。 (四)鹌鹑请取内脏、切脚、清洗，以代替刽子手。 (五)煮沸适量清水，放上生姜一片，放入鲍鱼片、方螺、鹌鹑、瘦肉煮5分钟，取出洗净。 (六)倒入十二杯水或适量调羹翻滚，放入鲍鱼、鹌鹑、方螺、瘦肉、姜一块翻滚，慢火加热三个半小时，用盐调味。

特点：鲍鱼滋阴、养颜、明目。 方螺滋阴明目。 鹤鸦补五脏，补中益气，强筋骨。

br>蚝皇翡翠鲍甫

【所属菜系】

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】鱼类 蔬菜

【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙

【制作过程】
1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟。
3）再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。

花旗参鲍鱼生鱼汤

主 料： 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。

配 料： 调味：盐适量。

做 法： （一）花旗参、红枣洗净。 （二）干鲍鱼片用清水浸约一小时。 （三）把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 （四）生鱼刽后，洗净抹干水。 （五）烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。

特 点： 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。

蚝皇鲍（原只）
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 鸡类
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲、中东或日本干鲍（8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡（斩大件)1-2只,洋葱（切片）1-2个,红葱头（拍烂）2两 ,二汤适量,竹席1个
调味料:
蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许
【制作过程】
1）烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。
3）烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。
4）用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。
5）将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟；过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。

红烧活鲍鱼

原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；

调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火。