1.什么是曲酒？那个曲酒比较好喝？??

纵观世界各国使用谷物原料酿酒的历史，可以发现大致有两种。 一种是谷物的发芽方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化为糖，用酵母菌将糖转化为酒精。 另一种是使用发霉的谷物，制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

有文字记载以来，中国的酒大部分是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对日本、越南、泰国等周边国家影响很大。 因此，在谈论中国酒的品种和特点之前，有必要对中国酒曲进行详细的了解。

中国人民几千年来一直与曲咏为伍，知道酿酒一定要放酒曲，却不明白曲咏的本质。 现代科学解开了其中的奥秘。 酿酒配曲子是因为酒曲上生长了很多微生物。 此外，还有微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等)。 酶有生物催化作用，加速谷物中的淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸。

糖分被酵母菌的酶分解成乙醇，也就是酒精。 分蘖中也含有很多这样的酶，有糖化作用。 分蘖本身的淀粉可以转化为糖分，在酵母菌的作用下转化为乙醇。 另外，曲子本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华。 酒曲上生长的微生物主要是霉菌。 霉菌的利用是中国人的一大发明创造。 日本著名微生物学家坂口谨一郎教授认为，这也可以与中国古代的四大发明相媲美。 这显然是从生物工程技术在当今科学技术中的重要地位推断出来的。

随着时代的发展我国古代人民创立的方法将显示出越来越重要的作用。 酒曲的种类酒曲的起源再也查不到了。 关于酒曲的第一个文字，可能是周朝著作《书经？?说命篇》的《如果要制造酒酐的话，那就是首尔惟曲机》。 从科学原理分析，酒曲实际上是由发霉的谷物进化而来的。

酒曲的生产技术在北魏时期的《齐民要术》首次全面总结，在宋代达到了极高的水平。 主要表现为：酒曲品种齐全、工艺完善，酒曲特别是南方小曲糖化发酵力高。 现代酒曲广泛用于黄酒、白酒等的酿造。

在生产技术上，由于微生物和酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展进入了一个新的阶段。 原始酒曲是发霉发芽的谷物，人们经过改良，制作出了适合酿酒的酒曲。 根据所采用的原料和制造方法的不同，生产地区的自然条件也不同，酒曲品种丰富。

宋代时期，中国酒曲的种类和制作工艺基本定型。 后世在此基础上有一些改进。 民间多“咂咂酒”，当地也有“六月六日制曲，九月九日酿酒，即重阳酒”的风俗。 清代酿造了“火酒、绍醪、惠泉”等酒。

1911年，柳沱镇酿酒世家李吉安建成“吉泰祥糟坊”，以龙澄山沱泉水为酿造用水，继酿酒技术之后发展成为大曲酒。 名为沱牌曲酒，川内外闻名，顾客争相购买，远近闻名，人们称赞“沱牌曲酒、泉香酒洌”。 1951年在吉泰祥糟坊的基础上成立国营射洪县曲酒厂，继续按照传统工艺生产沱牌曲酒，1988年易名为现在的厂名。

2.什么是曲酒？曲酒与浓香型白酒的区别是什么？

曲酒是四川的特产，酒曲酿酒是中国酿酒的精华。 酒曲上生长的微生物主要是霉菌。 霉菌的利用是中国人的一大发明创造。 日本著名微生物学家坂口谨一郎教授认为，这可以与中国古代的四项发明相媲美。 随着时代的发展，中国古代人民创立的方法将显示出越来越重要的作用。

我再告诉你

一下曲酒的分类：
大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒
以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

3.什么是曲酒？

曲酒只是一个统称，目前市面上比较常见的是大曲酒和小曲酒，然后还有红曲，麸曲酒等。大曲酒其制作过程，以固态发酵而成，以大麦，小麦，豌豆，玉米等为原料。然后，大曲可根据制曲的工艺有所不同，也分为高温大曲和中温大曲。而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心曲。当然了，除了以工艺为区分，