导读：鸡半只茄子1条翡翠椒5根西红柿1个白的熟芝麻5克香菜2棵干辣椒40克花椒20克姜1块葱1支蒜泥1大匙调味料：辣椒油30克花椒粉2克香油5克盐1小匙糖1小匙酒1大匙做法：1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡，并且用...下面是怎么样蒸翡翠菠菜鸡蛋羹，翡翠羹要怎么做好吃翡翠羹要哪些材料如何做翡翠羹的详细诠释。

翡翠羹要怎么做好吃?翡翠羹要哪些材料?如何做翡翠羹

翡翠羹详细制作步骤1.菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；2.鸡脯肉剁碎成蓉；3.炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；4.以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；5.蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；6.炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。

翡翠鸡淖的做法

主料：鸡胸脯肉100克 辅料：菠菜100克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清125克,火腿5克,猪肉(瘦)50克,荸荠20克,发菜（干）15克, 调料：葱汁5克，味精1克，盐2克，料酒10克，姜10克，猪油（炼制）20克，鸡油15克     菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。 1.鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥； 2.菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁； 3.马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎； 4.荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸； 5.炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完； 6.猪瘦肉用开水焯去血水； 7.干发菜用冷水洗净； 8.将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5分钟； 9.发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形； 10.炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上； 11.然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内； 12.发菜的四周撒上火腿末即成。 翡翠鸡片的制作要诀： 1.吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老； 2.因有过油过程，需准备熟白猪油750克； 3.鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差； 4.干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。 土鸡半只茄子1条翡翠椒5根西红柿1个白的熟芝麻5克香菜2棵干辣椒40克花椒20克姜1块葱1支蒜泥1大匙调味料：辣椒油30克花椒粉2克香油5克盐1小匙糖1小匙酒1大匙做法：1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡，并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起，等土鸡微凉后，斩成长条状备用。2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。3.将锅子烧热，将翡翠椒下油锅干煸，并且去皮。4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀，调成麻辣酱汁备用。5.将鸡肉铺排在茄子上，再淋上了酱汁，并洒上香菜点缀，即可完成。〈93/07/02〉备注2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。西红柿摆茄子上蒸好，西红柿取出不用，师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑。做法二：制作秘籍哦。。首先是煮鸡，宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。其次是刀工，除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用长竹签穿上。另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁对好后，只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟，即可端盆上桌。调制麻辣味汁时，切忌加入普通酱油、老抽等，以免颜色发黑，但为了增加口味的鲜醇度，可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味；其次，除了采用味感醇浓的麻辣味汁外，还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁，也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁。另外，只要是麻辣烫能烫食的原料，经焯熟后漂凉，均可用于钵钵鸡的浸泡食用。钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制，也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制。赫赫，制作完毕，可以上桌罗。鸡半只茄子1条翡翠椒5根西红柿1个白的熟芝麻5克香菜2棵干辣椒40克花椒20克姜1块葱1支蒜泥1大匙调味料：辣椒油30克花椒粉2克香油5克盐1小匙糖1小匙酒1大匙做法：1.煮一锅水，并放入葱、姜、酒、干辣椒、花椒以及土鸡，并且用小火焖煮至土鸡熟透后捞起，等土鸡微凉后，斩成长条状备用。2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。3.将锅子烧热，将翡翠椒下油锅干煸，并且去皮。4.辣油、麻油、鸡粉、盐、鸡汤、蒜泥、花椒粉、芝麻一同拌匀，调成麻辣酱汁备用。5.将鸡肉铺排在茄子上，再淋上了酱汁，并洒上香菜点缀，即可完成。〈93/07/02〉备注2.将茄子去皮对剖并切成段，西红柿切成了片摆在茄子上，放入蒸笼中蒸5分钟，再将蒸熟的茄子摆在中垫底备用。西红柿摆茄子上蒸好，西红柿取出不用，师父说利用西红柿的酸味让茄子颜色不变黑。做法二：制作秘籍哦。。首先是煮鸡，宰杀治净的土公鸡入清水锅中煮至成熟，随后捞出晾凉。其次是刀工，除去土公鸡的大骨，片下鸡皮，切成块，净鸡肉也片成片，鸡翅、鸡爪则剁成小块，而鸡肠、鸡肫、鸡心入沸水锅氽断生后捞出改刀，均用长竹签穿上。另外，海带、土豆等素菜原料改刀成片或成条状，入沸水锅氽熟后也分别用长竹签穿上。最后是对制麻辣味汁，取一不锈钢盆，掺入半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。麻辣味汁对好后，只需把各种穿制好的熟荤素原料放入味汁中浸泡10分钟，即可端盆上桌。调制麻辣味汁时，切忌加入普通酱油、老抽等，以免颜色发黑，但为了增加口味的鲜醇度，可滴入少许生抽、鱼露或美极鲜酱油调味；其次，除了采用味感醇浓的麻辣味汁外，还可用小米辣粒、青尖椒粒、鲜花椒油、精盐、味精等对制成鲜麻辣味汁，也可用葱油、椒麻茸、精盐等对成椒麻味汁。另外，只要是麻辣烫能烫食的原料，经焯熟后漂凉，均可用于钵钵鸡的浸泡食用。钵钵鸡的味碟可用浸泡原料的麻辣味汁对制，也可用辣椒面、花椒面、精盐、花生末对制。赫赫，制作完毕，可以上桌罗。

汤类特色菜翡翠白玉汤怎么做?

翡翠白玉汤原料：菠菜100克，豆腐200克，清汤、香油、盐、味精 制法： 1．菠菜取叶洗净，入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切段。      2．豆腐切成象眼片，下锅煮开后捞起待用。      3．炒锅置旺火上，倒入清汤，烧开后加入盐，放入菠菜和豆腐片烧沸，加入味精，除去浮沫，淋香油，起锅盛入汤碗中即成。 该答案来自梅梅菜谱网官方网站

翠玉羹怎么做?-搜狗问问

翠玉羹 材料：盒豆腐，虾，海参，菠菜 作法： 1.将盒豆腐，虾，海参全部切成丁 2.将盒豆腐，虾，海参丁焯水 3.将菠菜切碎，制成菠菜泥 4.将三种丁放入锅中，加水煮开，放入盐，鸡精，加水淀粉，放入汤碗中 5.将菠菜泥放入锅中加水淀粉 6.将菠菜泥慢慢盛入汤碗，摆成太极图行 注意： 盒豆腐可用鸡蛋羹代替，味道会更好