德氏西点红宝石，红宝石蛋糕

发布时间：2024-04-13 11:25:10

导读：红宝石蛋糕的奶油怎么做美食天下...下面是德氏西点红宝石，红宝石蛋糕的详细诠释。

红宝石蛋糕

这是红宝石在闵行区的3家分店地址 ://.dinping./serch_k/1/10_%e7%b%2%e5%e%9d%e7%9f%b3/f/c0s0d12b0p1o0 所有分店地址 ://.dinping./serch_k/1/10_%E7%B%2%E5%E%9D%E7%9F%B3 红宝石餐厅是上海80年的老牌西式点店,在中午也有简餐供应.有很多过去生活在上海的老人都很中意这里的东西.出品虽不说精致,但十分.味是和现在很多西餐厅不同的,可以说是比较trditionl的. 订餐电话：021-57575777 打电话问一下吧

红宝石蛋糕的奶油怎么做美食天下

：做：烤口味：甜味难度：中级人数：1-2人准备时间：20分钟烹饪时间：1-2小时红宝石蛋糕卷的主料：低筋面粉70克、鸡蛋黄110克红宝石蛋糕卷的辅料：鸡蛋白150克、淡奶油175克、覆盆子50克红宝石蛋糕卷的调料：白砂糖105克、蜂蜜15克红宝石蛋糕卷的做： 1、蛋黄中加入白砂糖混合. 2、蜂蜜隔热水加热到约40度,加入到蛋黄中,搅拌至蛋黄颜变白. 3、蛋白分三次加入细砂糖打到小尖角。 4、将打好的蛋黄糊加入到蛋白中,用刮刀切拌均匀。 5、筛入过筛二次的低筋面粉,继续用刮刀切拌均匀. 6、倒入加热至快要煮沸的淡奶油轻轻混合. 第2步红宝石蛋糕卷的家常做图片 7、倒入铺有油纸的烤盘中,抹平后均匀地放上小块的冷冻覆盆子。 8、放入预热好180度的烤箱中，烤15分钟后取出，将烤好的蛋糕片放到晾网上先剥开四周的油纸，翻面后将油纸揭掉，稍凉后将打发好的淡奶油涂在蛋糕片上。 9、底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷定型，食用时切片即可注意翻拌的手不要划圈拌，要不规则切拌。有覆盆子也可以用草莓来替。打发好的淡奶油我涂在了蛋糕的的表层，也可涂于内层。奶油一般是两种动物的和植物的如果是蛋糕店的一般用植物性奶油比如金冠的家用用动物的雀巢淡奶油

红宝石的鲜奶奶糕的奶油是怎么做出来的?

用料淡奶油适量砂糖（非糖粉）适量淡奶油打发方【转载】的做如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。最后啰嗦一句，常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，通常打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐。不明白啊==！