导读：3、糯米倒去水分沥干，手洗净，用左手取少许肉馅，用虎口挤成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米，放入提前铺好湿笼屉布的蒸格中，依此将所有肉馅全部做完...下面是珍珠菜怎么做，湖北菜中的珍珠圆子怎么做的详细诠释。

湖北菜中的珍珠圆子怎么做?

湖北人喜欢叫丸子为“圆子”，所以这个珍珠丸子如果用湖北话说，应该叫“珍珠圆子”。它取团圆的好意头，所以通常都是过年过节时才做，是一道比较正式的家宴菜。 　　和普通的丸子外形略有区别，因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后，糯米颗颗饱满、雪白晶莹，形似珍珠而得名。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。 　　看起来很唬人的一道菜，其实做法简单，只要用料实在，调味得当，蒸得火候也到位，就肯定好吃。跟着我学一学，在即将到来的新年里也给全家来一道团团圆圆好意头的大菜吧！ 　　材料：肉馅半斤、糯米半碗、姜一块、马蹄4—6个、小葱一把、鸡蛋2个 　　调料：盐、胡椒粉、生抽、淀粉 　　制作方法： 　　1、姜切末、马蹄切碎丁、小葱切葱花，糯米提前半天用水泡发； 　　2、肉馅和姜末、马蹄丁、部分葱花混合，加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉，磕入鸡蛋，用筷子顺时针搅打均匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）； 　　3、糯米倒去水分沥干，手洗净，用左手取少许肉馅，用虎口挤成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米，放入提前铺好湿笼屉布的蒸格中，依此将所有肉馅全部做完； 　　4、蒸锅添水烧开，将蒸格放上，大火蒸到冒大气后15分钟关火，用筷子将丸子依次盛出即可。 　　小提示： 　　做丸子的肉馅适宜用有些肥肉的，这样做出的丸子才能细嫩润滑。丸子调味时盐不宜多放，盐放得过多，丸子口感就硬，不够松软了。 原料：剁好的肉馅，虾仁，鸡蛋一个，切好的葱末和姜末各少许（然后加点豆腐是饿家的做法）。 作法：先把葱末和姜末放入肉馅中，依个人口味加入适量的香油、鸡精和酱油，以及黑胡椒这个很关键哦！！然后搅拌均匀。接下来要把备好的虾仁切碎，做成这样的虾绒后加入馅里搅拌，第三步呢，就是要加入少量的蛋清。再加入少量的淀粉和豆腐，搅拌均匀后，陷就和好了。下面的步骤就非常简单了，准备一些米，最好是糯米细尖长的那种，（为了这个糯米害我和妈咪在沃尔玛好顿找啊）然后把肉陷滚成球状，粘上米，做成一个个像珍珠一样的丸子，然后就上锅蒸，蒸的时间不用太长，只要20分钟，好看又好吃的珍珠丸子就做好了！笨笨张的最爱出来了，可惜他只能够在遥远的鸭绿江留口水了！ 1.将猪瘦肉剁成茸； 　　2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒； 　　3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁； 　　4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干； 　　5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀； 　　6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆； 　　7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米； 　　8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成 原料：鸡肉500克、鸡蛋两只、糯米适量。 调料：盐、胡椒、白糖、淀粉适量。 做法：1.鸡肉切成小丁备用；两只鸡蛋取蛋白备用。 2.将鸡肉丁和两只蛋清放入搅拌机内打成肉泥，打好后放入调料和一点水继续打15秒钟左右倒出备用。 3.调一点水淀粉，把淀粉汁和肉泥拌匀然后把肉泥团成小丸子备用。 4.糯米洗净蒸15分钟。 5.把肉丸外面粘上糯米饭上锅蒸15分钟即可。 糯米猪肉 糯米珍珠丸子 主要食材:猪肉类 菜系:家常 难度:中级 时间:35-45分钟分钟 价格:10.0元 菜谱用料: 主要材料：糯米（一饭碗）、瘦肉半斤 配料：鸡蛋一个、香葱、生姜（两片就够） 调味料：芝麻油、生抽（广东这边把酱油分为生抽和老抽两种，生抽用来提鲜， 老抽用来做红烧类的菜，用来给菜增色~，如果你所在的地方没有生抽卖， 就放酱油，只是量放少点罢了，多了怕太咸颜色也太黑）， 白胡椒粉、食盐、鸡精。 菜谱做法: 1.准备工作：将糯米用水泡两个小时，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干。 2.将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用。 3.和馅。将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中。并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐。 然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。 4.做丸子。（因为这个过程要两只手，所以只拍下做好的丸子图）将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。 5.蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 6.蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦~~糯米包裹在丸子外面，晶莹透亮，嚼起来很有口感~~赶快试试吧~ 小贴士: 准备工作：将糯米用水泡两个小时，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干。