导读：糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克）...下面是珍珠丸子怎么做法，珍珠丸子怎么做的详细诠释。

珍珠丸子怎么做

珍珠丸子是一道传统又经典的湘菜。很多人对湘菜会有一个误解，以为香菜都是辣的。我第一次吃珍珠丸子的时候，那混然天成的肉香和糯米香，给人一种清新的感觉。与我对湘菜的浓郁香辣的初印象有着很大的区别。 在以前，珍珠丸子由于做法比较繁复，一般只有在喜宴或者过年的时候才能吃到这道菜，象征着团圆美好。但如今，在湖南各大餐馆都能看到这道美食的身影。这道清香鲜美的珍珠丸子究竟怎么做？下面给大家分享具体的烹饪方法： 一、所需食材：【主材】猪肉（肥瘦相间为最佳）、糯米、蛋清；【辅材】生姜、香葱；【调料】：盐、生抽、白胡椒粉、料酒、香油和淀粉。 二、烹饪步骤： 1、将糯米洗净，放入水中浸泡约5-6个小时后把水倒掉沥干备用。 备注：糯米最好选用两湖或者四川的糯米。 2、将猪肉剁成肉泥；生姜去皮切成末；香葱洗净后切成葱花。 3、取一个空碗，将肉泥、姜末和一部分葱花一并倒入碗中；加入适量的盐、生抽和少量的白胡椒粉、料酒、香油和淀粉后充分搅拌均匀。 备注：肉馅可根据个人喜好加入香菇粒、胡萝卜或荸荠粒。 4、将搅拌均匀的肉馅捏成大小适中的肉丸，并在其表面均匀地裹上糯米后整齐地摆放入盘中。 5、将装好盘的肉丸放入蒸笼里蒸约20-25分钟后，开盖撒上剩余的葱花即可出锅享用。 珍珠丸子 原料： 糯米100克猪肉馅200克 香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克姜末20克 香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克） 做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。 超级啰嗦: **根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。 **因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。 **这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。） 火炎焱 此菜原料：一斤肉馅（肥瘦）、圆粒大米3两（好大米也可），附料：姜、盐、料酒、味精、水淀粉等。 制作工序很简单：首先，将大米洗净，温水浸泡20分钟待用（用时再沥水以免大米粉了）。然后就可以开始拌馅了。肉馅内加入少许味精、姜末、盐、料酒及少量水，一个方向开始打拌起丝，打拌时多次少量加水，但打拌的肉馅不要稀，能做成丸子形就可。然后用手或勺做成大小形如乒乓球的小丸子，放在平盘中，完成后，将大米沥水后用干布擦去表面水分。再取一盘，盘面涂匀食用油，将丸子逐个蘸匀大米粒，码在涂过油的盘中，但不要压叠，量不要过满，这个菜就基本完成了。最后上电饭煲锅蒸20分钟即可，但要注意一点，上锅蒸前，将丸子盘套个塑料袋，防止有水蒸气，影响菜的色形。出蒸锅后，您就会看到一个个白里透红散发诱人香味的丸子，白白的米粒透着光亮，更显晶莹，着实可爱。最后要调汁了。将菜锅内加入少许油，油六成热时倒入高汤（骨头汤或白水均可），加少许盐、料酒，加适量水淀粉，成稀糊状，加入味精，加点明油（目的：此汁有光泽），出锅，将汁均匀地蒙浇在丸子上，这道“珍珠丸子”菜就做好了。 盘边点缀几片香菜叶，或黄瓜片，更显出丸子的晶莹、好看。这道菜特点是：丸子白里透红，光泽的米粒有如粒粒珍珠。丸子有诱人的香味，吃在嘴里不腻，清爽，让人感到口味一新。 教你做珍珠丸子 　 1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。 2.把肉剁碎了，我一般都是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。 3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱（个人喜好了）。 4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精（可以用舌头舔一下知道味道） 5.防入少量的粉。（我放的是面粉） 放好配料之后拌匀。 用手挤差不多的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，碗面就占了一圈的糯米了，这时候呢就是“珍珠”了。 然后把珍珠放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。 做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。 辅料： 青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量， 调料： 料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用， 2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清， 3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内， 4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅， 5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内， 6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 特点： 清香细嫩，鲜咸适口。 厨师一点通： 糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶。小提示：白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一望满意采纳。

正宗的珍珠丸子做法?

材料： 糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜1根、鸡蛋1枚（只用蛋清）、葱末20克、姜末20克、香油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1茶匙（5克） 做法： 1、将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2、葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一个方向均匀搅拌。 3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。 珍珠丸子简介： 珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。 传统湘菜有一个非常重要的做法，就是蒸。其中，最为著名的是“腊味合蒸”。而这一做法，也被广泛应用于其他菜品，如肉丸、珍珠丸子，在湖南今天的餐馆或超市，非常常见。但是，在以前，珍珠丸子作为一道较为麻烦的菜品，一般只见于喜宴或者年节庆典。如今，岳阳农村依旧红事宴席，必有此菜，而过年之时，也必有此菜。象征团圆美好。

怎样做珍珠丸子

珍珠丸子 制作： （1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。 （2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。 （3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。 珍珠丸子 原料： 糯米100克猪肉馅200克 香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克姜末20克 香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克） 做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。 超级啰嗦: **根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。 **因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 **在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。 **这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。） 清清淡淡珍珠丸子 这样做出来的丸子，外面的糯米如珠似玉，所以称珍珠丸子，乃湖北特色菜。 用料：猪肉、糯米、虾米、鸡蛋、料酒、盐、面粉、胡椒粉、干水定粉、香油 做法：泡糯米、把其他制成猪肉丸、把丸子粘满糯米、蒸、调香油、OK。 XO酱珍珠丸子 材料: a(长粒)糯米1+1/2杯 b猪绞肉300公克(我用330公克) c虾米2大匙tablespoon d蛋1个 e葱屑1大匙 f姜屑2小匙teaspoon g酱油1大匙 h盐1/3~1/2茶匙(咸度可自行调整) iXO酱1大匙(可用李锦记XO酱)(可省略) j太白粉2大匙 做法: 1.将糯米洗净后泡水四小时或隔夜. 2.将虾米用1/4杯温水泡软.滤水后水放在另一碗中备用.将虾米切碎备用. 3.将绞肉放菜板上,加1~2大匙泡虾米的水.用菜刀剁成有黏性的细泥状.约剁15~20分钟.加入虾米屑、葱屑、姜屑、瑼o、盐、XO酱、一大匙太白粉、蛋用力揉捏搅拌均匀.此为肉馅. 4.将糯米沥乾.用乾布或厨房擦手纸稍微拭乾.加入一两大匙太白粉.略为拌合. 5.蒸笼扑上湿布或已烫软的白菜叶或豆腐皮,将肉馅捏成圆球状约直径2~2.5公分.表面沾上糯米.放蒸笼内蒸约20分钟.趁热食用. KO注: 1.我用电锅.蒸气少糯米不易蒸熟.后来另用炒锅再蒸一次. 2.若凉后米变硬.可再回锅蒸一次. 2.我用330公克的绞肉.做两盘.

珍珠丸怎么做好吃

配料:猪肉馅、海参、鸡肉泥、糯米、 珍珠丸 马蹄、冬笋、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、葱、姜 特色：晶莹亮丽，米香肉嫩。 做法： 1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用； 2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、加入一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅； 3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。 食材明细 猪肉适量 鸡蛋1个 大葱适量 生姜适量 生粉适量 泰国糯米适量 精盐适量 鸡精适量 香油适量 白胡椒粉适量 甜味口味 蒸工艺 半小时耗时 普通难度 珍珠丸子的做法步骤 1 制作珍珠丸子的材料。 2 糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时。 3 大葱切碎剁成葱末备用。 4 生姜切碎剁成细末备用。 5 猪肉剁成肉泥备用。 6 把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。 7 把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。 8 直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。 9 把泡好的糯米用漏网控干水份备用。 10 取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。 11 取适量的肉馅，搓成圆球形状。 12 把搓好的圆球放到泡好的糯米中。 13 让肉圆均匀的裹上糯米。 14 裹好糯米的肉圆放到盘子中。 15 直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间。 煮着好吃

珍珠丸子制作方法?

材料： 猪腿肉250g（三分肥七分瘦），荸荠（马蹄）4个，糯米200g，葱姜水2大勺，生抽1小勺，胡椒粉1/2小勺，盐1/4小勺，料酒1小勺 1、糯米洗净泡3小时，猪肉剁成馅，荸荠去皮 2、葱姜水，料酒，生抽，盐，胡椒粉肉馅，剁碎的荸荠放一起搅拌均匀糯米沥干水份 3、手掌沾少许水，一大勺肉馅团成团，放到糯米上面，晃动容器让肉丸均匀沾上一层糯米 4、团好的珍珠丸子上蒸屉，水烧开大火蒸15分钟即可，加泡好的枸杞点缀

《中餐厅》赵薇的“珍珠丸子”是怎么做的

主料 猪肉300克糯米150克 辅料 姜适量葱适量 淀粉适量料酒1大匙 盐1匙生抽1汤匙 珍珠丸子的做法步骤 1.把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 　 2.将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。 3.猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。 4.把肉馅挤成大小合适的丸子。 5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上。 6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 小贴士 1、糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透。 2、蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。 糯米100克猪肉馅200克 香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克姜末20克 香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克） 做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

珍珠丸子怎么做才会好吃

主料2人份 猪肉馅300克、糯米100克 辅料 甜玉米30克、胡萝卜半根 调料 姜6克、细香葱6克、料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、食盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、水2大匙 原料：猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米粒30克、生姜6克、香葱6克、胡萝卜半根(馅只用了一半) 调料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、清水2大匙 珍珠丸子步骤1 糯米提前至少4小时浸泡，泡好的糯米沥干备用，甜玉米剥粒，胡萝卜洗净去皮切成厚片，葱姜切成末(糯米浸泡的时间要长，这样蒸出来才弹牙不发干;胡萝卜要选稍粗壮一些的) 步骤2 珍珠丸子的做法大全 将调味料放入肉糜中，放入玉米粒(玉米粒也可以粗粗地切碎) 步骤3 放入葱姜末 步骤4 珍珠丸子的做法图解 顺一个方向搅打，分次将2大匙清水加入肉馅中搅打，直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味(在肉馅中打水可以使肉馅细嫩不柴) 步骤5 珍珠丸子的家常做法 取一小团肉馅，放在两手心里掼打约10次，这样肉馅会更Q弹，放在沥干的糯米中滚上糯米，用手将糯米轻压使贴合肉馅，整成圆形 步骤6 珍珠丸子的简单做法 蒸笼上放胡萝卜厚片，将丸子放上，蒸锅中烧开水，将蒸笼放上，中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰 珍珠丸子 制作： （1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。 （2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。 （3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。 特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

中餐厅珍珠丸子的家常做法做珍珠丸子怎么做好吃

主料 糯米 75g 大米 75g 豇豆 35g 胡萝卜 25g 前腿肉 240g 辅料 葱姜 少许 食盐 1小勺 白糖 1勺 料酒 2勺 生抽 1勺 蚝油 1小勺 清水 少许 鲜鸡汁 少许 葵花籽油 1勺 胡萝卜片 适量 步骤 1.准备好全部食材 2.糯米、大米洗净 3.浸泡4小时以上沥干备用 4.前腿肉用刀剁碎后再少许葱姜再剁碎备用 5.豇豆与胡萝卜洗净先切细粒 6.再剁碎备用 7.将肉菜馅放入碗中，调入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、鲜鸡汁及葵花籽油 8.再加少许清水用筷子顺一个方向不停地搅拌至完全融合上筋 9.取适量肉菜馅搓圆 10.将丸子放入米碟中滚一圈使其四周均匀粘上生米 11.均匀放入大碟中 12.水开后放入蒸锅中 13.蒸25分钟左右 14.最后放上枸杞和葱花蒸1分钟即可 小贴士 1、也可以选择全糯米做原料 2、糯米事先一定要浸泡到位，否则蒸熟后易发硬影响口感 3、碟子中最好放一片胡萝卜片，上面再放入珍珠丸子，这样蒸熟后不易粘盘 4、蒸制时间可根据自己做的份量来决定 糯米100克猪肉馅200克 香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清） 葱末20克姜末20克 香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克） 做法： 1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

珍珠丸子的做法

辅料： 　　青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量， 　　调料： 　　料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用， 　　2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清， 　　3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内， 　　4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅， 　　5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内， 　　6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。 　　特点： 　　清香细嫩，鲜咸适口。