导读：翡翠虾仁为什么是脆的有两种可能，一种是添加了六偏磷酸钠，另一种就是黑皮卖商家用甲醛浸泡水产。六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用是增加水产品的保水能力，增加结着性并防止食品的脂肪氧化。根据市面上能...下面是翡翠虾仁为什么是脆的,翡翠虾仁好吃吗的详细诠释。

翡翠虾仁为什么是脆的

有两种可能，一种是添加了六偏磷酸钠，另一种就是黑皮卖商家用甲醛浸泡水产。六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用是增加水产品的保水能力，增加结着性并防止食品的脂肪氧化。根据市面上能接触到的水产配方表来看，几乎部分水产都添加了六偏磷酸。符合国家规定标准的食品添加剂对人体的危害可以说是微乎其微另一种可能，一些黑商家为祥灶节省成本以图更高利益，会使用量甲醛来浸泡水产，这也是虾等水产常见的掺假手法。甲醛浸泡后，虾的蛋白质固化，整个将虾变得坚韧，有弹性，不易破碎。闻起来有淡淡的糖浆味，虾的表面清澈明亮，食物像鲷鱼一样酥脆，缺乏海鲜的独特味道。甲醛泡发的谨握扮虾仁还能保持水分，延缓氧化，延长保质期。甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，食用含有甲醛的食品将对人体造成很危害，且甲醛具有蓄积性，严重甚至可能会导致癌症。所以，当我们在购买水产品时，除了尽量购买鲜活水产外，还要注意看起来颜色特别鲜亮的，摸起来弹性差的，闻起来有异味的，最好不要购买。 虾仁发脆可能是经过处理的，所谓的鲜艳硕冻虾仁，其敬橘帆中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个、色红的则应谨慎为之。冰冻虾最好用盐水煮如果购买冰冻虾，最适合的烹调方法是盐水煮，注意一定要经过长时间的烹饪，保证其中的副溶血性弧菌被杀死。另外，现在市场上有很多冰鲜虾卖，事实上很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好伍塌的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。以上内容参亮雹考：人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 可能是因为这些虾较新鲜吧，所以虾仁就较脆。 可能是这些虾仁较新鲜，所以他才非常的脆。 有可能是他经过了特殊的架构，所以才感觉特别的脆。

翡翠虾仁好吃吗

翡翠虾仁详细制作步骤1. 将鸡蛋打破取其蛋清；2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；3. 在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；4. 然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；5. 待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；. 嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；7. 姜去皮洗净，切指甲片；8. 锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；9. 待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

翡翠虾仁是什么意思

翡翠虾仁用的一般都是普通的虾，就是我们常见的两河水的虾。一起来看看翡翠虾仁的做法：翡翠虾仁材料：虾仁200g、枸杞2小匙腌料：菠菜（只取叶的部分）25g、盐巴1/4小匙、绍酒1/4小匙、太白粉1匙调味料：盐巴少许、白胡椒粉少许、香油少许做法：Step1.枸杞涮洗过，以清水泡发。Step2. 虾仁开背，挑去肠泥后放碗公里，下腌料抓匀，让虾仁有个底味。Step3. 取菠菜叶切数刀，放入果汁机，加1~2匙清水打成菠菜汁。Step4. 放入太白粉打匀，完成腌汁。Step5. 放虾仁到腌汁里抓匀，静置10分钟。Step. 起油锅，中火把2匙油烧热，把虾仁平铺到锅里（此时切勿翻动虾仁，让腌料能赶快受热定型），使虾仁尽量润到热油，轻轻摇晃锅身，使热油在虾身上流窜，达到均匀受热目的。（如果虾仁有彼此沾黏的现象，用长筷子挑开即可，锅铲不好操作。）Step7. 待虾仁底面定型，小翻面，再煎一下野尘晌即可倒出虾仁备用。Step8. 倒入腌虾仁的菠菜汁，加点水，放入枸杞烧开，下调味，喜欢酒香味的可沿锅边再呛点绍酒。Step9. 把虾仁倒回锅中烩一下，点香油，盛盘。营养价值：1. 虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高颂锋的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。2. 虾和鱼肉禽肉相，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低兄启人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。 虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾仁的营养价值由于虾的钙质部分在皮里，所以去皮的虾钙含量降低不少，但仍富含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾仁链并庆的食用效果1.病后调养虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。2.保护血管能很好的棚握保护血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及肌梗死。3.通乳汁虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补蔽御益功效。4.消除'时差症"虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本阪学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 应该是河虾，而且是本地原生虾。

为什么有些买来的虾仁口感异常的脆

你知道为什么很多你买的冻虾仁，吃起来的口感活虾还要脆弹很多吗？ 下次再看到这样脆弹到失真，呈半透明状的“水晶虾仁”，建议你绕道而行，因为它的不自然弹脆和半透明的质地，都是靠化学添加剂泡发出来的。 以工业碱为例，工业碱是一种强烈的防腐剂，不仅会破坏了营养成分和鲜度，并对健康有非常的影响！ 虾仁怎么来来识别是否使用工业碱浸泡过？ 未经工业碱处理过的虾仁，色泽浅灰、或乳白色。软体少弹性，有腥味，烹饪时不收缩不变小。 而工业碱处理过的虾仁，白胖呈透明，故称水晶虾。手触富有弹性，烹饪时会冒出量皂样气泡，有一股淡淡的碱味，并且渗出量水分，体积收缩。 一些黑作坊虾仁，更是会添加甲醛溶液来浸泡虾仁，让虾仁颜色更鲜艳，个头更更饱满。 甲醛是一种强效防腐剂。对人体健康极其有害。可引起慢性呼吸道疾病，降低免疫功能。导致头疼头晕，乏力，损害人的肝肾功能。 下面我们来看看小美为侬的冷冻青虾仁 拆开包装就是通体晶莹的外表的虾仁,没有厚厚的冰衣，只挂着一层保护性的冰膜。 解冻后实拍家来参考一下 小与解冻前相差不 煮熟的虾肉几乎不缩水，肉眼可见富有弹性、结实而弹牙。 源头可控：对虾由低温深海海域打捞。上岸后，工人十分谨慎和认真地挑选出长势好、虾壳通透的对虾，随后及时的将活虾手工剥壳，去头去尾除虾线。 采用单冻技术，标准包冰，拒绝厚冰，方便取拿的同时，锁住原本的鲜味和口感，包冰少，分量足，一口一个超过瘾，节省备餐的时间和成本。 小美为侬虾仁的规格有两种：一款是31-40/250克，一款71-90/188克，这指每一袋有31-40只虾仁，分别满足了消费者不同的需求。 为什么小美为侬的冷冻青虾仁好吃？ 总结有几点： 1、解冻不缩水，肉质鲜弹如冰鲜虾； 2、未经二次加工的虾仁，没有重重的药水，也没有腥味，吃起来是新鲜的虾仁鲜味； 3、活虾现剥最程度地保留了虾仁中营养价值最的虾青素！ 虾青素的好处，相信家都不陌生，虾青素是目前发现最强的天然抗氧化剂之一，能够清除自由基，抗衰老增强抵抗力。 包冰是让虾仁增重最有效的途经，有的无良商家甚至会把包冰率做到50%，也就是说你买了一斤虾，有半斤都是冰块的重量。 而小美为侬冷冻青虾仁，只挂着一层保护性的冰膜，解冻后仅带有少量的水。 不过也想特别讲讲，解冻后的虾仁里，并不全是水，因为冷冻后解冻，动物会有细胞液渗出，因此解冻后容器里的少量水，很一部分是渗出的细胞液。 因此也更建议家如果要吃虾仁，就提前一天把虾仁从冰箱的冷冻室里拿出，放进冰箱冷藏室，流失的水分会少很多。 因为着急吃，而选择常温快速解冻的结果就是，250g虾仁流失掉了19g的细胞液，剩下231g净肉，和牛排的解冻一个道理。 虾仁的吃饭也多种多样，喜欢吃煮的，那就虾仁粥、白灼虾仁、清水虾仁，简单又美味！虾仁蒸蛋~~没壳没虾线，家有孩子的吃起来超级方便！就算是平平凡凡的减脂餐或者沙拉，放点虾仁立刻就变得美味十足！ 另外还有虾仁菠萝炒饭，宝宝虾肠......香草虾仁，虾仁蒸水蛋等，你更喜欢哪种吃法呢？

虾仁发脆是怎么回事

虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。鲜艳硕的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色散指和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。市场上有很多冰鲜虾卖，很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买。扩展资料：虾仁的功效：1、增强人体免疫力虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，冲唯配补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。2、通乳汁如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。3、缓解神经衰弱虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为脑提供营养的山镇美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。4、预防动脉硬化虾中含有丰富的镁，镁对脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及肌梗死。虾含有较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。参考资料来源：百度百科-虾仁人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮人民网-虾仁不能和什么一起吃？虾仁的功效与做法

虾仁吃起来发脆为什么

咸蛋虾仁酥脆球材料去头去壳虾仁300g，熟咸蛋黄3个，鸡蛋1个，粟粉、糖、胡椒粉少许，做法1、虾仁剖开背部去沙肠，加入糖和胡椒粉拌匀腌10分钟。2、熟咸蛋黄蒸熟后加入粟粉用手捏碎如粉粒状，打入鸡蛋调成糊状。3、将虾仁逐只逐只放入热油中炸至金黄酥脆即可盛出沥油。

虾仁炒熟后口感脆脆的是怎么回事

新鲜的虾口感像肉一样的，不是粉粉的。脆脆的虾仁可能化学药水泡制过不要买哦。吃了对人体有害。虾仁、鱿鱼等水发产品常见的掺假手段，是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。食用后会损害肝、肾，甚至可以致叶都问其升少也记癌。 基本上虾仁不像新鲜的在杆井准够员虾肉口感是脆脆的，所以脆脆的虾仁就极有可能是药水泡过的。 虾仁泡开或煮熟不缩水，而且口感脆脆的... 虾仁泡开或煮熟不缩水，而且口感脆脆的 展开